Δεν υπάρχει καμία διαφορά ανάμεσα στα γυαλιστερά και στα ματ ανοξείδωτα όσον αφορά την σύσταση και την ποιότητα του μετάλλου.
Η διαφορά τους παρατηρείται στο τελικό στάδιο επεξεργασίας της επιφάνειας του.
Τα γυαλιστερά inox υπερτερούν έναντι των ματ - σατινέ, διότι οι πόροι του μετάλλου είναι κλειστοί με αποτέλεσμα να μην εγκλωβίζονται οξειδωτικά στοιχεία στην εξωτερική στοιβάδα που είναι υπαίτια για τυχόν προσωρινό λέκιασμα του.